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葡萄酒是最接近大自然的產(chǎn)物之一，也是人與自然和諧共處的完美體現(xiàn)，因其悅目的外觀、芬芳的香氣、復(fù)雜多變的口感而風(fēng)靡全球，亦引起國人廣泛關(guān)注。
葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。按含糖量（以葡萄糖計），可分為甜（＞45.0 g/L）、半甜（12.1 g/L～45.0 g/L）、半干（4.1 g/L～12.0 g/L）、干（≤4.0 g/L）4種；按顏色，可分為白、桃紅、紅葡萄酒（常簡稱為紅酒）3種；按二氧化碳壓力大小，可分為起泡（≥0.05 MPa）、平靜葡萄酒（＜0.05 MPa）兩種。另外，用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的是特種葡萄酒，如利口葡萄酒、冰葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒等。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第九十二條、第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，且中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，正規(guī)渠道的進(jìn)口葡萄酒會有中文標(biāo)簽。
購買葡萄酒時常看到標(biāo)簽標(biāo)示配料為：葡萄汁/葡萄、二氧化硫。消費者可能會感到疑惑，二氧化硫是最常見、最簡單、有刺激性的硫氧化物，它為什么會出現(xiàn)在葡萄酒中呢？
實際上，二氧化硫是一種國內(nèi)外常用的食品添加劑，在葡萄酒中發(fā)揮著“抗氧化劑”“防腐劑”“保鮮劑”等作用。一是可選擇性殺滅葡萄酒酵母以外的其他雜菌，保護(hù)葡萄酒酵母健康發(fā)育與正常發(fā)酵；二是利于葡萄汁中懸浮物的沉降，使葡萄汁很快澄清；三是減少單寧、色素的氧化，防止氧化渾濁，顏色退化；四是可增加浸出物含量和酒的色度。五是協(xié)同增加不揮發(fā)酸含量。雖然葡萄酒釀造中會自然產(chǎn)生少量二氧化硫，但含量不足以發(fā)揮作用，還需額外添加。因此，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718－2011）中食品添加劑標(biāo)示要求，配料表中需將其明確標(biāo)識。
葡萄酒出現(xiàn)固態(tài)沉淀物屬正常現(xiàn)象，常見以下3種：
一是酒石酸結(jié)晶。酒石酸是葡萄酒中主要有機酸之一，通常溶解在酒液中，溫度偏低時會與酒中的鉀離子結(jié)合，以晶體形式析出，形成酒石酸結(jié)晶。
二是酒泥或酒渣。主要包括酒精發(fā)酵結(jié)束后死去的酵母細(xì)胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽等。
三是酚類化合物等物質(zhì)。葡萄酒在陳年（即貯存）過程中，酚類物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些固態(tài)化合物并積聚在酒瓶底部。出現(xiàn)上述沉淀物與葡萄酒釀造、陳年相關(guān)，對人體和葡萄酒的品質(zhì)都是無害的，可以放心飲用。
但是，當(dāng)葡萄酒受到細(xì)菌、霉菌、醋酸菌等微生物污染或是儲存不當(dāng)時，可能產(chǎn)生不同于上述3種情況的云霧狀或絮狀沉淀，因漂浮于酒液，使其渾濁、不透光。出現(xiàn)這類情況的葡萄酒基本已經(jīng)變質(zhì)，不可再飲用。
消費者家庭自釀葡萄酒并不意味它更干凈安全。一是雜菌污染，葡萄表面普遍分布多種細(xì)菌和真菌，自釀過程控制不當(dāng)，輕則酒體腐敗變質(zhì)，重則含有毒物質(zhì)，如黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素；二是隱藏有害物質(zhì)，葡萄經(jīng)微生物發(fā)酵會產(chǎn)生甲醇、甲醛、雜醇油等有害物質(zhì)，家庭自釀沒有去除甲醇等有害物質(zhì)的工藝；三是發(fā)酵容器不合理，家庭自釀葡萄酒發(fā)酵容器各類，塑料水桶、陶缸齊上陣，但發(fā)酵過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能向酒體中溶出有害物質(zhì)，如塑化劑、鉛；四是可能發(fā)生爆炸，葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，隨其在容器中積累會產(chǎn)生巨大壓力，一旦超過容器的承受限度可能發(fā)生爆炸。自釀有風(fēng)險，自釀需謹(jǐn)慎。
內(nèi)容來源：《消費指南》雜志
