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老酒鬼們都有個喝酒的小目標，不管盡興不盡興，也不管酒好不好，起碼先要來個微醺。很多人甚至把這個“微醺”當做酒好不好的檢驗標準，喝一口或一盅就來感覺的，認定是好酒；反之，喝了半天還沒反應(yīng)的，跟喝涼水一樣，確定不是好酒。
追求微醺感覺，其實是喝酒的根本需要，否則不如吸煙。人們常說的，人逢喜事要喝酒，助興；遇到煩心事也要喝酒，減壓；壓力很大的時候還要喝酒，微醺就會開始減壓。
酒水怎么能夠讓你熏熏然，里面的哪種物質(zhì)興奮大腦，或者麻痹大腦？本文要討論的，是喝洋酒為什么暈得快，醉了很難受是好酒嗎？
?讓你熏熏然的是什么東西？比較權(quán)威的說法，白酒是有很多化學成分組成的液體，其中乙醇和水占到絕對多數(shù)。按照茅臺當初的說法，白酒里已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一千多種成分，江南大學也在學術(shù)方面論證過。
換個角度說，白酒里乙醇和水為 98%左右，那一千多種成分只有 2%，但是卻決定著白酒的品質(zhì)和風味。一千多種成分，可以大致劃分為五大類：醇、酸、脂、醛和雜醇油。
在喝酒人的常識里，白酒里成分再多不擔心，甚至成分越多酒越好。但是有兩種成分很警惕，一是甲醇，再是雜醇油，絕對不能超標。甲醇的傷壞性人們記憶猶新，25 年前的“山西汶水假酒”大案，就是典型的甲醇中毒事件。工業(yè)酒精勾兌的假酒，甲醇高達每升 361 克，超過國家標準 902 倍。
雜醇油引起人們重視，卻是近些年的事，也是本文要討論的核心。
?雜醇油是喝酒難受的根源？甲醇的危害，經(jīng)過 1998 年山西假酒事件，全國人都知道如何防備。再說了，白酒的釀造工藝也不容易產(chǎn)生過多的甲醇，只要釀造工藝規(guī)范，一般的都不會超標。
雜醇油卻是白酒的重要成分之一。白酒的風味主要取決于雜醇油，如果沒有雜醇油，白酒的風味和口感淡然無味。但是，如果含量多了，酒后會有各種難受，四川酒友說的“打腦殼”。
也正因為雜醇油的“亦正亦邪”個性，要得到白酒的豐富口感和風味，雜醇油不可或缺。但是若含量過多，那就嚴重影響喝酒的感受，一口懵、扒心扒肝、頭痛欲裂等等。所以，國家制定有嚴格的標準，每 100 毫升小于或等于 0.2 克。
?白酒是最好的蒸餾酒？按著通行的說法，世界蒸餾酒分為六大類，包括中國白酒，英國威士忌，法國白蘭地、俄國伏特加，古巴朗姆酒，荷蘭杜松子酒。也有分為三大類，還有分為八大類的，總體就是這幾種。
這些酒都有悠久的歷史文化，風味各異，工藝也各不相同。用大白話說，世界上所有蒸餾酒，唯有中國白酒工藝獨一無二。白酒的獨特性就在于“固態(tài)發(fā)酵”，其他酒都是“液態(tài)發(fā)酵”。
固態(tài)發(fā)酵，就是釀酒用的谷物，利用大自然微生物發(fā)酵。先讓谷物里的淀粉發(fā)酵成糖分，再把糖分發(fā)酵成乙醇。以純自然的方式發(fā)酵成酒醅，再行蒸餾成酒。所以，固態(tài)發(fā)酵使得白酒里，保存了更多的谷物和大自然里有益成分，有害成分極少，風味口感豐富。
?洋酒有雜醇油嗎？中國白酒的神秘之處，在于有害成分很少，自然狀態(tài)下都低于國家標準。比如甲醇，自然含量低于國家標準的 0.04 克/100ml，雜醇油含量低于國家檢測標準 0.2 克/100ml，這是白酒的釀造工藝決定的。
那么，近來被人們追捧的、并在沿海一些城市流行的洋酒，有沒有雜醇油呢？或者說它們的雜醇油含量有多高，符合我國的標準嗎？
現(xiàn)實很骨感，洋酒的雜醇油不僅有，還很普遍，關(guān)鍵是含量很高，基本都在 0.26-0.27克/100ml，全部超過我國規(guī)定標準。那么，既然雜醇油含量超標，為什么又能堂而皇之進入我國市場呢？
?才知道為什么喝洋酒暈得快吧？如今都知道了，喝酒暈得快、醉得深，酒后頭暈頭痛各種難受，主要是雜醇油作怪。所以我們現(xiàn)在的白酒，跟多少年前不一樣了，喝了再沒有很多難受。說句難聽話，即便是勾兌酒，也知道添加“頭痛粉”，喝了酒精酒頭也不痛不昏天黑地了。
喝過洋酒的朋友，尤其是經(jīng)常喝洋酒的朋友，一定會和白酒有個比較。對比的結(jié)果還一定是喝洋酒容易暈，看著度數(shù)比白酒低，醉酒卻比白酒來得快、醉得深。關(guān)鍵是醒酒不容易，喝多一次就像害場大病，幾天緩不過勁。
這里的原因很簡單，就是洋酒里的雜醇油含量高了，高于安全范圍，也就是我國的0.2 克/100ml安全標準。
?被迫刪除的進口檢測標準做國際貿(mào)易的酒水企業(yè)知道，我國的酒水出口會遭到人家很苛刻地檢測，首先添加劑一項就刷掉無數(shù)產(chǎn)品。這是客觀存在的現(xiàn)實情況，每個國家都有自己的進口檢測標準，執(zhí)行起來絲毫含糊不得。
但是我們對雜醇油高含量的洋酒，唯獨沒有“雜醇油檢測標準”，也就說對進口酒不檢測雜醇油。這么一個重要指標，事關(guān)人體健康，為什么不予檢測呢？難道洋酒的雜醇油不傷害身體？
據(jù)當時參與談判的有關(guān)部門經(jīng)辦人說，洋酒進口的談判進展很難，專家組堅持不簽字。但是為了大局，為了擴大進口，被迫屈就人家的條件，取消了雜醇油檢測項。
?歐洲蒸餾酒為什么雜醇油含量高？綜上所述，不論洋酒怎么樣，多給面子或多么高級、好喝，起碼雜醇油含量一項，不符合我國蒸餾酒的飲用標準。
前面也有交代，洋酒雜醇油含量高的根本原因，在于工藝。他們的工藝核心是先糖化后發(fā)酵，工藝管理和設(shè)備也是為此設(shè)置，根本不可能降低雜醇油。如果降低也行，只能改變工藝，從而更換所有設(shè)備，這個改變他們無法承擔。所以，進口談判時，他們堅持要求放過雜醇油檢測，否則有這一個標準就堵死了他們的進口。
于是，我們現(xiàn)行的白酒檢測標準，實際上是雙標制。對內(nèi)堅持0.2 克/100ml的標準，對洋酒隨你雜醇油多少，不予檢測。
